ブレッチェン

昨日買って来たフランスパン用の準強力粉『リスドオル』と、フランスパン用改良剤ゴールドマルツを使って、ブレッチェンを焼きました。今回使った粉『リスドオル』。伝統的なフランスパンの味と香りを追求した粉だそうで、クラスと（外皮）はカリッと、クラム（内相）はしっとりとした感じのパンになるのだとか。かなり期待をして焼きました。焼き上がりは下の写真のとおり。


確かに今までに焼いたパンの中では、一番「表面は硬くて、中は柔らかい」状態に焼きあがりました。いつものように、焼きたてを「味見♪」と称して食されたham君に一口貰って食べてみると、パン生地の味をしっかりと楽しめるものに焼きあがっていました。ham君も大満足のようでした。

実は私、目指しているパンがあるのです。「表面は硬くて、中は柔らかい」と上にも書きましたが、スイスに住んでいた時に、道端のソーセージ売りの屋台で食べたパンが忘れられなくて。パンの表面は、それこそ歯が立たないくらいに硬いのですが、中の方はとっても柔らかくて、生地の味もしっかりとあり、それはそれは美味しいのです。Zurichの時の仲間で、このblogを呼んで下さっている方々の中には、味に覚えがある方もいらっしゃるのではないでしょうか。2004年にham君と一緒にスイスに行った時にも、もちろん、このパンとソーセージは食べましたが、ham君もこのパンの虜になってしまったようでした。なんとか自宅で再現できないものか…と思うのですが、なかなか難しそうです。近いものを目指して頑張ります！