ブレッチェン akouレシピ

ブレッチェンにし始めた頃は、『ベーカリー倶楽部』のレシピで焼いていましたが、そのうち、どうしてもライ麦全粒粉『アーレミッテル』を入れて焼きたくなり、それからというもの、これの分量調整に試行錯誤してきました。徐々にその分量を増やしつつ、又、増やしすぎて減らしてみたり…。そうこうしているうちに、ようやく「これでいこう！」という分量に行き着きました。誠にめでたい話です。自分の覚書として以下に記します。

【材料】

強力粉　　　　　　　 150g
アーレミッテル　　　 50g
薄力粉　　　　　　　　50g
砂糖　　　　　　　　　大匙2
スキムミルク　　　　 大匙1
塩　　　　　　　　　　 小匙1
ショートニング　　　　10g
モルトパウダー　　　耳かきに2杯程度
水　　　　　　　　　 　 160cc弱
ドライイースト　　 　　小匙1　　　　＊（大匙・小匙はホームベーカリー専用のもの使用）

【作り方】

1. パンケースに上記の材料、水の順に入れ、イースト容器にドライイーストを入れる。
2. パン生地コースで生地を作る。
3. 生地を取り出し10等分し、丸めてぬれ布巾をかけ約30分休ませる。
4. 生地に『アーレミッテル』をまぶし、とじ目を下にして置く。スケッパーで、生地の真ん中から下にぐっと押して幅1cmくらいの溝をつける。
5. 約30分最終発酵をする。
6. 200℃に熱したオーブンで約15分焼く。